Приключения Веганов в Стамбуле

Друзья，Какмногиеизвасужезнают（Те，Ктоитаетмойинстаграм)， в сентябре мы с Васей съездили в Стамбул。Кэтомугородумыотносимсясбольшойтеплотой,стехпоркакпобывализдесьлетом2013года。Внашувторуювстречумыпрониклиськнемуещебольшейсимпатией,ведьвэтотразмыпознакомилисьсвегетарианскойжизньюстамбульцев。Оказалось,чтовопрекивсемстереотипам,травоядныевСтамбулечувствуютсебяоченьдажехорошо。Множествоспелыхфруктов,рекисвежевыжатогогранатовогосока,вегетарианскиерестораны——вотобэтомвсемяихочувамрассказать。

Москва-Стамбул-Москва

ИзмосквывстамбулиобратнонасдоставилиТурецкиеАвиалинии。заранеезаказаласпециальноепитание：Веганское（VGML）длявасиифруктовуютарелку（FPML）дляменя。

Уровеньсервисаутурецкихавиалинийвысокий,питаниевыглядитвполнеприлично。

VGMLнаборсостоялизтушеноговтоматномсоусешпинатасрисом,тушенойстручковойфасоли,нарезанныхфруктов,булочки,постногоспредаиродниковойводы。Всевполнесъедобное,особеннопосравнениюспитаниемнарейсахАэрофлота。

Питание FPML немного подкачало。Помимофруктоввнаборебылмолочныййогуртсошпинатомитотсамыйпостныйспред。Нокакнипридирайся,всеравнолучше,чемвАэрофлоте。

Питаниенаобратномрейсевыгляделопрактическитакже。

Вегетарианскиересторанывстамбуле

Согласносервису幸福(посостояниюнаоктябрь2015г)。вСтамбулеоткрыты34вег-заведения,представьтесебе!Мы побывали в 9。Дляудобствапутешественниковясгруппировалаотзывыпоместорасположениюкафе。

Cigkoftem

Добравшисьдонашихапартаментовисбросивчемоданы，Мырешилисходитьпоужинать。Таккаквремябылоужевечернее，Ехатькуда-тодалекосовсемнехотелось。ЗаглянуввприложениеHappyCow，яобнаружила，чтовстаромгороде，районеСултанахмет，гдемыостановились，естьтолькоодновегетарианскоезаведение，даиононеблизко。Вотктобымогподумать，чтовместе，прямо-такикишашемтуристами，Работаеттолькоодновегетарианскоекафе？дляменяэтотакиосталосьзагадкой。Норазужтаквышло，ивыбораунаснебыло，мырешилипрогулятьсядоэтогокафепешком，чтобынадышатьсятеплымвоздухомисильнееосознать，чтомывСтамбуле。
НемногоПоблуждавПоулицам，МынашлиТо，чтоискали。ÇigköftemОказалосьМаленькимФаст-Фудкафе，ГдепродаштВсегодваблюда，Одноизкоторыхдаженевегегегегегетарианское。Второе - чи-кёфте - популярнаяуличнаяедавтурции。Представляетсобоймесивоизбулгура，Орехов，Томатнойиперцовойпастысоспециями。Егонамазываютналепешкуизаворачиваютвместесосвежимиовошамиизеленьювролл。Выглядитэтовттак。Стоит - Всего3.5Лиры（77Рублей)Заштуку。Дешевоисердито。ВкусноТоЕсть。

Интересно，чтотрадиционныйчи-кёфтеготовитсясдобавлениемсырогомяса，ноблагодарятребованиюминистерстваздравоохранения，запрещающемупродаватьмясо，непрошедшеетермообработку，вовсехзав​​еденияхобщепитатеперьпродаютвеганскийвариант。Анайтичи-кёфтевстамбулеможнонакаждомуглу。Кстати，Околочетвертивсехвегетарианскихзаведений，ПеречисленныхнаHappycow，Составляютвттакие«чи-кёфтешные»。

沙拉三明子房子

ФалафельХаузанетвспискеHappyCow，потомукакресторанневегетарианский，новсе-такиярешиласходитьтуда，прочитавхорошиерекомендациисразувнесколькихвегетарианскихобзорах。◄тотнебольшойискромныйресторанАрабскойкухнирасположенвулочке，Отходяшейотплошадитаксим。falafelhouseбылоткрытотцомисыномизпалестиныв2006Году，инатотМоментэтобылопервоестамбульскоезаведение，предлагашееблюдаближневосточнойкухни。РесторанБыстрозавоевалПопулярность，Каксредиместныхителей，Такисредитуристов。ВовремянашеговизитамыпознакомилисьсАззамом,владельцемФалафельХауза(нафото——седовласыймужчиназастоликомвпервомряду)。Онужеотошелотдел,нопродолжаетпроводитьмноговременивресторане。Аззамоченьгордитсясвоимдетищемибезлишнейскромностизаявляет,чтоегофалафельлучшийвмире。Атеперьвнимани:еразбогатевнапродажефалафеля,недавноАззамвместессыномоткрылиогромныймяснойресторанна150посадочныхмест。Воттак-то。

Вменюмноговариантовдлявеганов,ноестьиблюдаскурицей。Мызаказалиодинкомбоизфалафеля,хумусаитабуле。Идополнительнуюпорциюфалафеля(6лирз6шат)。Всебылооченьвкусно,атабуле——самыйнастоящий,согромнымколичествомсвежейзелени!Ценызакомбо——тарелки- 18 - 20лир(396 - 440年рублей),заотдельныепорциифалафеля,хумуса,табуле——по6 - 8лир(132 - 176年рублей)。

par

Совсемнедалекоотплошадитаксимнаходитсястарейшийвегетарианскийресторанвгороде。ParsifalРаботаетС996Года，вляетсяоднимизЛучшихВегетарианскихЗаведенийвстамбуле。ИнтерьерВыполненвстилеевропейскогоКафесередины20Века。Старинныелюстры，Вешалкадляодеждыпривходе，Винтажнаямебельимножестводругихсимпатичныхмелочейсоздаштприятнуюатмосферудляужина。

вменюпарсифаляпредставленомножестворазнообразныхблюд，Включаяблюдатурецкойкухни。Веганскиеибезглютеновыеблюдаимештспециальныеобозначения，поштомуразобратьсявменюнесоставитникакогоТруда。

Мыпришливпарсифальоченьголодные，ТакКакДоэтогоЕздилинапринцевыострова，Ивесьденьнеели。ПоштомузаказалиБольшуюТарелку-Ассорти特价（38Лир，836Рублей）ИДолмувТоматномсоусе（17.5Лир，385Рублей）。Порцииоказалисьнастолькоогромные，чтополовинупришлосьзавернутьссобой。

Блюдо-ассортисостоитиздвухбореков（выпечкасначинкой），чечевичнойкотлеты，трехфаршированныхвиноградныхлиста（долма），овощноепюре，небольшаяпорциярисаимного-многоовощейгриль。Мнепоказалось，чтовсяеда，Кромедолмы，Быласлишкомирная，Особенноовоши - Ониутопаливмасле。КакнамПотомобъяснилнаштурецкийдруг，этооченьтипичнодлятурции。Вотдолмавтоматномсоусебылапревосходная，Нежныелистьяивкуснаяначинкаизбулгураиовошей！

社区厨房

КомьюнитиКитчен - Веганскийресторанчик，Расположенныйнаулочкекумбарачи，отходяшейответвлениемотглавнойтуристическойулицыистикляль。ЕслиБудетеискатьштуулицу - Возьмитезаориентирзданиероссийскогопосольства。егонельзянезаметить，Настендахуворотвисятфотографиипутина。Сразузапосольством，ЕслиидтивнаправленииГалатскойБашни， - Нужнаян​​амулица。Вывескиуресторананет，Нотабличкасрко-горящимисловами«素食食品»Недастпройтимимо。

КафеКоммьнитиКитченещесовсеммолодое,емучутьбольшегода。Хозяйкакафе,оченьмилаяидушевнаяженщинапоимениОй,ярадушновстречаетгостей。На диване， развалившись， спит кот。Ойярассказаланам,чтораньшеработалашеф——поваромвитальянскомресторане。Нопослетогокаксталавеганом,решилаоткрытьсвоевеган-кафе。В社区厨房частопроводятсямастерк——лассыпоприготовлениювеганскихблюд。В меню много адаптированных блюд турецкой кухни。

Нашзаказ——веганскийискандеркебаб(соевоемясовтоматномсоусе,подаетсясрисовымйогуртом),турецкаяпиццалахмаджун,долмаизсушеныхбаклажановсначинкойизриса,овощейикедровыхорешков,тушенаяфасольиайранизрисовогомолока!Все было очень вкусно и по-домашнему сытно。Теперьмыможемсказать,чтопопробовалинастоящуютурецкуюкухню!Ссобоймывзялиещ2ебанановыхпеченьябезсахараимаффин。За все все это заплатили 61 лиру (1342 рубля)。

EcoIstHan

НижепоулицеИстикляльможнонайтиЕщеодноВеганскоефе。ДляэтогонадодойтидоГалатскойбашни，найтилестницу，гдевсегдабольшаяочередьнавход，испуститьсявулочкуКамекан，котораяначинаетсяпрямонапротивэтойлестницы。Интерьервкафедонельзяскромныйипростой。

Ноштокомпенсируетсяоченьинтереснойзадумкой。Всестеныувешаныиллюстрациямипосетителей。Каждыйжелашийможетчто-нибудьнарисоватьиоставитьпосланиеследушимГостям。Рассматриватьрисункиоченьинтересно，понимвидно，чтовкафепобывалилюдиизразныхстран，Дажеизновойзеландиикто-ТоБыл。

МытожерешиливнестивкладвУкрашениестены。НарисовалиПрогрессивногоРусскогоМедведя，КоторыйоченьлюбитМалину，Носовсемнелюбитмед，Потомучтонехочетопчелок。Русскиймедведькричит，чтовроссииитожеестьвеганы。

Основное блюдо в ЭкоИстХан - фалафель。Но фалафель не совсем обычный - внутри начинка。Начинкиможнозаказатьнавыбор-кабачок,грибы,баклажан,острыйтоматныйсоу,скапуста,хумусилишпинат。Понятиянеимею,какониделаютфалафелисначинкой,ноэтооченькреативно,нигдетакогоневидела!Фалафельможнозаказатьвлаваше(8лир,176рублей)илинатарелкессалатом,хумусомитахини(15лир,330рублей)。

Такжевменюестьсвежевыжатыесоки(7лир,154рубля),смузи(9лир,198рублей),чаиикофе。Мывзялидватурецкихчаяпо3лиры(66рублей)идвамаффинатожепо3лиры(66рублей)заштуку。Покапиличай,отсоседейпокарнизукнампришелоченьсимпатичныйкотейкаисоставилнамкомпанию。

ten

Втотдень,когданасзанесловTenefus,мывстретилисьснашимтурецкимдругомОзаномихотелиотвестиеговвегетарианскийресторан帕西发尔。НопозаконуподлостиименновтотденьПарсифальбылзакры,типришлосьискатьдругоекафепоблизости。Так мы и попали в Тенефус。Когдамызашливнутрь,яподумала:кудаэтомыпопали?,Темнолюдейпочтинет,даещеикурятвпомещении(чтовТурциисчитаетсянормой)。И,судяпоудивленнымлицам,кажется,настамтожеособонеждали。,чХорошотоснамибылОзан,онпомогнампообщатьсясхозяевами。

Тенефус-этодействительнонестандартноекафе,этоместодлясвоих,тамнедорогоивосновномтамобитаютстуденты。Едавосновномвеганская,тольконазавтракготовятчто——тосяйцами。Меню нет， каждый раз что-то новое。Держат Тенефус два друга。По-английски,ксожалению,почтинеговорят,нослововеганпонимают。

Нас накормили тем， что было。Турецкиефаршированныечечевицейиовощамиперцы,тушеныеовощивмаслеилюбимыйсалатроссиянина-помидорыиогурцы。Эх， не удалось вызвать восторг у Озана。Ну да ладно， как-нибудь в другой раз。

圣雄咖啡馆

Махатмаивсекафе,окоторыхпойдетрассказниже,находятсявазиатскойчастиСтамбула。Добратьсятудаможнонамармарае,этотакоеметро,котороеидетподводойисоединяетевропейскуюиазиатскуючастигорода。Ближайшая станция метро называется Айриликчешме。

Веган-кафемахатмапонравилосьмнебольшевсего，Вомногомблагодаряркомуинтерьеруипозитивнойатмосфере。Приятнобылопосидетьзастоликомнаулицеипонаблюдать，Какмедленнопротекаетизньвнетуристическомстамбуле。Но，Несмотрянаспокойствиевокруг，Махатма - Популярноеместо，повечерамтамАнюлаг！Радостноососососознавать，чтодажевбезлюдномРайоневеганскоекафепроцветаетает。Менюнаанглийском,ксожалению,нет,нооченьмилыймужчина-официантпомогнамсделатьвыбор。Мызаказаличечевичныйсупп——юресовощами(6лир,132рубля),тарелку«турецкогоассорти»(18лир,396рублей),борексгрибамиичечевицей(6лир,132рубля)итурецкийчай(10лирза2чашки,220рублей)。Все было потрясающе вкусно!

KomsuCafé.

Погулявпоазиатскойстороне，передтем，какехатьобратновЕвропу，мызашлиещеводноинтересноевег-кафе，расположенноевдвухблокахотМахатмы。ИнтереснооноТем，чтовнемнетцен，ОбслуживашегоПерсоналаиникакихформальностей。Выприходитетуданевгости，АкакКСебедомой：Берететарелку，Набираетевнееду，Которуюнайдетенакухне，ДелаетесебечайилиКофевБаре。Можетедажепринестипродуктовиприготовитьсами。Платитьнужнопосправедливости - Столько，СколькоСчитаетенужным。

Владельцыкомсу - Семеродрузейспрогрессивнымивниверятвдоброисправедливость，исчиташт，чтонашмирслишкомпомешалсянаденьгах。Нопризнаштся，чтосконцепциейсвободныхценвыживатьимсложно，Многиепонимаштидешпревратно，инеплатятсовсем。

Каждый день друзья по очереди готовят в Комсу。Еслихотитепокушатьвэтоммест,еприходите3чкасам,кэтомувременивсяедабудетготова。После 8 уже обычно ничего не остается。Вменювегетарианскиеивеганскиеблюдатурецкойкухни,киши,пироги。

紧咄咄逼人

ВэтоместомыпопалисовершенноСлучайно。Возврашаясьвечеромкстанцииметро，МыувиделибольшоескоплениемолодежиузданиянапротивКафеМахатма。чистоизлюбопытствамызашливнутрьспросить，чтоздесьпроисходит，иоказалось，чтоэтопразднуетсяоткрытиеновоговеганскогокафе。юху-у-у！МыпознакомилисьсеговладельцемоусомиобешалиВернутьсянаследушийдень。НаследующийденьОусрассказалнам,чтокафеоткрылид4руга。Всеонитворческиеребята-занимаютсяграфическимдизайном,любятмузыкуиорганизуютмузыкальныефестивалиповсейТурции。Таккактроеизних——веганы,онирешилиоткрытьвеганскоекафедлядрузейиединомышленников,непреследуякоммерческогоинтереса。В этом же месте у них своя дизайн-студия。,вКстатикафенепропагандируютагрессию,紧咄咄逼人,этопростоназваниепокернойстратегии。

ещемыпорасспрашивалиоусапроТо，КакОбстоятделасвеганствомвтурции。Онсказал，чтовсебольшеибольшелюдейосознаютсвязьмясасубийстваминаскотобойнях，исредимолодогопоколениявеганствопостепенностановитсяпопулярным。Приятнопообщатьсясединомышленникомиздругойкультурыипонять，Какмногоенасобъединяет！

Основаменю紧张的攻击性 - Веган-бургеры，Стоятпо9лир（198Рублей）。Такжеестьзавтраки（7-10Лир，154-220Рублей），Десерты（4-8Лир，88-176Рублей），Напитки。

МызаказалиБлюдоСуджук，представляшееизсебясосискивтоматномсоусе。Сосискиребятаготовятсамиизнутовоймукииглютена。иострыйчечевичныйбургер，которыйбылнастолькоострый，чтовортуслучилсяпожар！Поштомуесливынелюбителипогорячее，лучшепредупреждайтеобэтом。Номыостроелюбим，инамоченьпонравилось。

Веган-едавстамбуле

Кромечи-кёфте，окоторомяписалавыше，встамбулеповсеместнопродаштжареныекаштаныикукурузу。Кукурузастоит1.5Лиры（33Рубля）Заштуку，Каштаны - Около10Лир（220Рублей)За150Гр。Полезныйуличныйфаст-фуд。

Свежевыжатыйсокизгранатовиапельсиноввыжимаютпрямонаулице。Мыкаждоеутропилигранатовыйсок,которыйпокупалинедалекоотнашихапартаментов。Представьтесебе,100млгранатовогосокастоитвсего1.5лиры(33рубля),аапельсинового- 1лирур(22убля)。Эх， где еще такое бывает?

Вкофейняхможнопопробоватьтритрадиционныхнав100%еганскихтурецкихдесерта。

Asure（Ашуре）——традиционноелакомство,котороепродаютвовсехчайных/кофейнях。Ашуреготовитсяизпшеницы,риса,фасоли,нута,сахара,сухофруктовиорехов。

Kabak Tatlisi（КабакТатлысы）- Десертизтыквысорехами。Ксожалению，Мытакегоинепопробовали，поштомуфотоизинтернета。

Cezerye Lokum（Джезерьелукум）- Лукум，Которыйготовятизморковки。найтиегопросто，влюбомМагазинесосладостями。

Булочки.simit（шимит），Которыепродаштнаулице，Тожевеганские。НовМагазинахикафе，внихмогутдобавлятьяйца。

КромеэтоговСтамбулесовсемнедорого（посравнениюсМосквой）продаютспелыефрукты - инжир，виноград，дыни，арбузы，изумительныесухофрукты - медоваякурага，высушеннаянасолнце，королевскиефиники，атакжеорехи。

Как видите， веганы в Стамбуле не бедствуют。7дВсенейнашегопутешествиямынаслаждалисьвкуснейшейедой,свежимифруктамиивосточнымидесертами!Напились гранатового сока на год вперед。Поездкаопределенноудалась。Янадеюсь,чтоэтаинформацияпоможеттем,ктопланируетпоездкувпрекрасныйгородСтамбул!